کلم  را به صورت خام، پخته، سرخ کرده، ترشی و یا شور مورد استفاده قرار میدهند در ۱۰۰گرم کلم  تازه حدود ۷۰میلی گرم ویتامینC، مقداری کاروتین، ویتامینB۱- K –B۲و املاح معدنی به ویژه پتاسیم وجود دارد کلم  دارای مقادیری پروتئین و کربوهیدرات نیز است. شرایط آب و هوایی: شرایط آب و هوایی شبیه کلم پیچ است به نظر میرسد نقش عامل دما درتولید کلم  بیش از عوامل فتوپریود و رژیم آبیاری است. کلم نیز همانند سایر کلمها گیاه فصل خنک است و نسبت به دمای پایینتر از۴و بالاتر از ۳۸درجه سانتیگراد حساس است. دمای مناسب برای این گیاه ۲۷درجه با طیف حرارتی بین ۷ـ۲۹درجه سانتیگراد است. رشد و نمو مجموعه خوراکی کلم تابع شرایط دما قرار میگیرد. افزایش آن تا مرز ۲۲درجه سانتیگراد افزایش رشد را در پیدارد. وزن قسمت خوراکی بستگی به ارقام مختلف این گیاه دارد و با افزایش مقدار برگ در گیاه افزایش مییابد. بنابراین هرگونه اختلالاتی در رشد و نمو برگ طی دوره رشد میتواند بر وزن قسمت خوراکی تأثیر گذارد.رشد و نمو کلم پس از بذرپاشی درخزانه طی چهارمرحله زیر انجام میگیرد:  ۱. انتخاب بذر اصلاح شده، کاشت و نگهداری ۲. مرحله رویشی که طی آن رشد و نمو برگها تا دمای۲۲درجه سانتی گراد حاصل می گردد. ۳. بهارش که به مرحله رویشی پایان می دهد. ۴. رشد قسمت خوراکی که با افزایش دما تا حدود۲۲درجه سانتی گراد سرعت می یابد. انواع کلم:کلم پیچ یا کلم برگ ( CABBAGE )کلم بروکلی ( BROCCOLI )گل کلم ( CAULIFLOWER )گل کلم زینتی ( BRASSICA OLERACEAE)کلم بروکسل ( BRUSSELS SPROUTS )کلم قمری