* کیت الایزای آفلاتوکسین جدیدترین و کاربردی ترین ابزار برای شناسایی آفلاتوکسین هادر این مطلب ضمن معرفی کیت الایزا،مروری بر معرفی و شناخت سم آفلاتوکسین خواهیم داشت.آفلاتوکسین ها متابولیتهای سمی هستند که یکی از اصلی ترین نگرانی ها در صنایع غذایی به شمار می روند.اصلی ترین و مهمترین قارچی که سبب تولید آفلاتوکسین می باشد آسپرژیلوس فلاووس نام دارد.میزان سمیت و تاثیر آفلاتوکسین ها متفاوت است و به سن،میزان و وضعیت تغذیه بستگی دارد و در بین سموم آفلاتوکسین نوع B1 قوی ترین و رایج ترین آن ها به شمار می رود.ولی در هر صورت آین ماده سمی از هر گونه ای که باشد سرطان زا بوده و اثرات مخربی بر سیستم ایمنی و جهش زایی محصولات و مواد غذایی به جای می گذارد.این سموم به ویژه در دانه ها،غلات،ادویه جات،حبوبات و سایر ماد غذایی و خوراک دام وجود دارد.انواع دیگر آفلاتوکسین نیز که شامل B2 و G1 و G2 می باشند چنانچه در سطح بالایی باشند می توانند تاثیرات قابل توجهی داشته باشند.حیوانات هم بامصرف خوراک هایی که دارای سویه های قارچ تولید کننده آفلاتوکسین هستند،در طول رشد،برداشت یا ذخیره سازی در معرض آفلاتوکسین ها قرار می گیرند.علائم سمیت حیوانات از مرگ تا بیماری های مزمن،ناهنجاری های تولید مثل،سرکوب سیستم ایمنی،کاهش شیر و تولید تخم مرغ متغیر است.آفلاتوکسین هایی که توسط حیوانات بوسیله پلت ها و علوفه های آلوده مصرف می شوند در سطح کبدی به آفلاتوکسین M1 (AFM1) تبدیل می شوند.سپس آفلاتوکسین به این شکل در شیر مورد مصرف انسان دفع می شود و همچنین در محصولات لبنی نیز وجو دارد.آفلاتوکسین M1 در شیر و فراورده های شیر به عنوان خطرات (ریسک های) بهداشتی خاصی برای سلامتی انسان در نظر گرفته می شوند.بدین منظور اتحادیه اروپا حد مجاز 50ppt را مقرر کرده است.بیشتر سازمان های دولتی کنترل کننده، در سراسر جهان دارای مقررات مربوط به میزان مجاز آفلاتوکسین ها (مایکوتوکسین) در مواد غذای انسان و حیوان هستند.بنابراین تعیین دقیق و سریع حضور آفلاتوکسین (مایکوتوکسین) در کالاها از اهمیت ویژه ای برخوردار است.امروزه روش های مختلف مانند بکار بردن کیت الایزا و تست Lateral Flow برای شناسایی و تعیین مقدار آفلاتوکسین ها ساخته شده است.شرکت PROGNOSIS سازنده انواع کیت آفلاتوکسین وتست های Lateral Flow می باشد.همچنین این شرکت در کنار کیت آفلاتوکسین ارائه کننده نرم افزار اختصای به خود می باشد.انوع کیت مایکوتوکسین به گونه طراحی شده اند که عملیات برای کاربر به سادگی انجام شود.مراحل یک آزمون الایزا  :
1) پوشش دهی، که به مفهومه جذب یک آنتی بادی یا آنتی ژن با سطوح جامد است.
2) اضافه کردن نمونه‌های مورد آزمایش
3) سپری شدن مدت زمان کافی برای انجام واکنش که به اصطلاح انکوباسیون واکنشگرها نامیده می شود.
4) انجام عمل شستشو توسط واشر الایزا ، جهت جدا کردن واکنشگرهای متصل شده و واکنش داده از واکنشگرهای آزاد و متصل نشده ‌.
5) افزودن عوامل لینک شده با آنزیم.
6) مجددا طی مدت زمان انکوباسیون برای واکنشگرها ‌.
7) استفاده مجدد از واشر ELISA  جهت انجام عمل شستشو ‌.
8) اضافه کردن آنزیم به منظور تشخیص واکنش دهنده‌ها.
9) طی زمان انکوباسیون
10) پایان واکنش آنزیمی توسط متوقف کننده‌ها و خوانش دانسیته نوری به دست آمده توسط خواننده.